2017/12/16

ヒメコレ2017　諏訪湖姫生大根

諏訪湖姫の生大根

２．５ｋｇ

「２　諏訪湖姫大根の田舎漬」

１．７ｋｇ

大根を縦二つに切り３日間干す
さらに
唐辛子は「音・風・水」のsukunahikonaさんから今年の９月にもらった
特別辛いインド唐辛子

乾燥して保存していたら
早速使う機会が来た


醤油、酢、みりん、インドの唐辛子、柚の皮のそぎ切りを合わせる


大根を７～８ｍｍの厚さに小口切りして漬ける
重しは不要
３日後には食べられる


左は後期高齢者用に太い千切りにした
もう少し濃いあめ色になるでしょう

コクがあって美味しい
辛さと香りが何時までも続く漬物の王様


「３　諏訪湖姫大根のピクルス」

大根３本の皮を剥いて、塩をすり込み、軽く重しをして一晩置く
熱湯に通し水気を拭いて冷ます
瓶に詰め、ピクルス液をかぶるまで入れる

ピクルス液
ワインビネガー１カップ、水２カップ、砂糖大さじ３、塩大さじ１
インド唐辛子１．５本、ローリエ１枚

これからはおせちの間に


次回は
白い九十九里南瓜の味噌漬けと甘露煮です