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味噌をつくる (その1)

2017/3/23のこと

恒例の味噌をつくる

「その1」前段の「米麦麹」を仕込む

米15kg、押し麦5kg
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米は一晩水に浸しておく

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セイロで蒸した米をタライに入れて

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続いて押し麦を蒸して入れる

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蒸した米麦を
たらいの中で35℃近くまで冷ました後
種麹60gを振り込む、しっかり混ぜる

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麹箱4つに入れる

麹室電球
麹室の構造(米20kg用)
幅600mm、高さ660mm、奥行670mm、4段で約3斗
これを作るのも楽しみ

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麹室に入れ

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ヒータと温度計をセットして密閉する

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熱源は90Wのウオーマーと30Wの電球

麹箱を作る以前、床で仕込んでいた
車庫にセットし、夜中に2時間お気にチェックでした
5 保温が完了と記録用紙と消毒
9 新聞紙も取る
床の温度管理は大変難しかった

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麹箱の中の麹が35℃になったら
「中工事」といって外に出して均一に混ぜ
再び工事室に戻す
次に45℃になると完了、自然冷却させる
この冷却の途中にハゼる(麹の花が咲く)

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見事なハゼ具合
米と麦がハゼて「米麦麹」になった

次回は第2段の「味噌の仕込み」です
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 料理・水墨画・表装・DIYに挑戦しています。
山陽小野田市の旧跡を尋ねるウオーキングを始めました
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