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味噌の仕込み その2

米麦麹ができたら
大豆、塩を合わせ
味噌を仕込む
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米麦麹が完成
押し麦を入れるのは作業性が大変良くなるので


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麹菌がしっかりついている
(立派にハゼているといいます)
ハゼる時は家中「栗の花の匂い」がいっぱいです

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左からビニール袋、重し用の塩、味噌の中に入れる塩


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味噌には3斗で5kgの塩が入る

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大豆7kgを煮て、フードプロセッサーで砕き
米麹と合わす
しっかり混ぜる



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大豆の煮汁で固さを調整して(耳たぶの固さ)
お馴染みの味噌団子を作り
ババさんの妹夫婦が助っ人に



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容器の中に強く投げ込んで空気を抜きます
チョット力不足ですね
ハンバーグと同じです
さらに拳で抑えて空気を抜きます


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表面をならし、その上に塩100gを雑菌防止に振る
袋を閉じて
その上に袋に入れた重し用の塩2kgを乗せる
蓋をして冷暗所に置いて完成
1瓶に7分入り2個で1斗

容器はポリバケツより焼き物が温度変化が少なくてよい


夏には食卓に出せる



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大豆の煮汁が余ったら冷凍保存して料理に使う
写真的には製氷皿でサイコロを作る方が良かったですね
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コメント

おはようございます

使ってるものを 消毒 消毒 又 消毒

あとは 混ぜて 混ぜて 混ぜて

これだけの凄い量 大変ですね

みんなで作業されたんでしょうけれど

だから~~~ 出来上がったら美味しいんですよ ネェ

お疲れさまでした

Re: おはようございます

> 使ってるものを 消毒 消毒 又 消毒
>
> あとは 混ぜて 混ぜて 混ぜて
>
> これだけの凄い量 大変ですね
>
> みんなで作業されたんでしょうけれど
>
> だから~~~ 出来上がったら美味しいんですよ ネェ
>
> お疲れさまでした

お早うございます
ほんと、くたびれます
しかし、押し麦を加えていますので随分と楽です
最初に出会った時から押し麦が入っていて
味は少しは落ちるでしょうね

米麹作りでまだ続きます
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くんざん

Author:くんざん
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 料理・水墨画・表装・DIYに挑戦しています。
山陽小野田市の旧跡を尋ねるウオーキングを始めました
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