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米麹を作る

味噌、かき餅、米麹は我が家の定番ものです

「手作りの味噌です」、「手作りの米麹です醤油麹に使ってください」は
少量でも大層喜ばれます

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これは醤油麹
米麹200g、醤油300~400ml


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豆腐に醤油麹

我が家では刺身を除いて殆ど「醤油麹」を使います
旨みやコクがあって手放せない

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毎度、大活躍のセイロとガスコンロ


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米10kgを蒸す、古米が粘りが少なく作業がやりやすい


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温度を下げて、種麹20gを振りまく
しっかり混ぜて麹箱へ、麹室へ
麹箱は軽く3箱
1月29日「味噌の仕込み その1」を参照

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見事なハゼ具合です


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大たらいで砕き、再度麹箱へ


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麹室で乾燥させる、蓋を開けて乾燥させ、休眠状態にする


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乾燥後はジブロックへ詰める 500g/袋


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10kgの米から10.5kgの米麹ができました
冷蔵庫の野菜ケースで保管します

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これにて、初春のセイロ仕事は終了です


オット、桜の時期のよもぎ餅があった、勿論搗きますよ
ブログに載せなきゃ


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コメント

500g

200g入りの米麹を買って来て醤油麹や塩麹を作っています。

それらの素の米麹を自作されているなんてすごいです。

教えられて作ってみる中でずっと続けて居るものの一つです。
(一度作って終わりというものが多い中で)

Re: 500g

> 200g入りの米麹を買って来て醤油麹や塩麹を作っています。
>
> それらの素の米麹を自作されているなんてすごいです。
>
> 教えられて作ってみる中でずっと続けて居るものの一つです。
> (一度作って終わりというものが多い中で)

米麹、味噌、餅、かき餅、春の蓬餅をつなぐものがセイロでしょう
ジジもババも百姓の出ですから
生まれた時から見ていますので
DNAでしょう

おはようございます

びっくりぽん
米麹までねぇ
頑張ってください
非公開コメント

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くんざん

Author:くんざん
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 料理・水墨画・表装・DIYに挑戦しています。
山陽小野田市の旧跡を尋ねるウオーキングを始めました
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