2015/06/28

鶏もも肉の南蛮漬け　☆☆☆です

二つのレシピを合わせた

ジューシーな唐揚げの方法と

南蛮漬けのレシピを合わせて☆☆☆です

ちょっと手間ですが

柔らかいもも肉の美味しさを味わおう



１回揚げたあとの蒸らし中です


２回目揚げたあと直ぐに南蛮ソースに漬ける



１　材料（４人分）
鶏もも肉２枚
つけ汁（醤油大３、鶏ガラスープの素小さじ1/2、酢小さじ1・1/2、砂糖小さじ1・1/2）
水カップ１
卵２個
衣（片栗粉１６０ｇ、上新粉４０ｇ、青のり適量）
南蛮ソース（酢大さじ８、砂糖大さじ３、醤油大さじ３、オイスターソース大さじ３、赤唐辛子２本、水１５０ｍｌ、新玉ねぎ１．５個、セロリ１．５本）

２　作り方
①ソースを作る
・器に酢、砂糖、醤油、オイスターソース、赤唐辛子、水を混ぜる
・続いて玉ねぎ、セロリの薄切りを加え１０分間置く
（鶏肉を揚げ終わるまで作っておく）
②鶏肉はできる限り一切れ２５ｇ均一になるように切り
　つけ汁に１０分程度漬ける
③器に水気を切った①と水カップ１を入れ
　器の中の水がなくなるまで揉む
④　③を溶き卵に浸し、続いて衣をまぶして次のように揚げる
・１回目　鶏肉を１８０℃で９０秒間揚げて油切りにとり
・４０秒間蒸らす
・２回目　１８０℃で４０秒間揚げる

ジューシーな唐揚げはここで終了です

南蛮漬けにするには次に進む

直ぐに①のソースに漬ける
　これを鶏肉がなくなるまで繰り返す
　　　　※この揚げ方が命だから手を抜かない※
⑤１０分後には食べられる
　☆☆☆です！



３　備考
①せっかくの肉が固くなるので冷蔵庫には入れない
②唐揚げで終わる時は衣に塩、こしょう、にんにくすりおろし小さじ１を加える