2019/04/24

米麹を仕込む

米麹は何かと評判が良い
甘酒、塩麹、醤油麹、漬物に使える

お手頃な手土産になる

これは昨年のもの


いつもの三種の神器
米を蒸して
大タライに入れて
３０度付近まで冷まして
種麹を振って


麹箱に小分けをして
絞った手拭いを被せ




麹室に入れて
室温を３０にセットする



途中均等に発酵させるために
大タライに移しよく混ぜる、温度を下げる
再度麹室に戻し
３５度になるともう一度タライに戻す




４５度になると終了タライに入れ冷却する
約２日で完成する



温度を下げて乾燥させる
ジプロックにいれ、冷蔵庫で保管

種麹は１５ｇ程度でよいものを
捨てるのがもったいないので
１袋４０ｇを皆入れたら
２０度でもハゼがすすんでかなり青くなった