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味噌の仕込み

我が家で毎年手作りするものに
餅と味噌がある
今年もなんとか味噌が作れそう



このセイロとガスコンロは餅と味噌専用になった
1米麹20190317

押し麦5kgを蒸す
2米麹20190317麦

米15kgを蒸す
4米麹20190317米
6米麹20190317
大タライに入れ30度程度に冷まし
種麹を60g振り、よく混ぜて
麹箱に分ける
8米麹20190317

麹室に入れる
9米麹20190317

90Wのヒーターで麹室を30度に保つ
10米麹20190317


12米麹20190317
2日間で米麦麹が出来る

2米麹20190319
各所の温度を測るために
天ぷらの温度計まで動員

4米麹20190319
米麹の温度を直接測るための温度計

6米麹20190319
麹箱の中の麹の温度45度になったら
全てを開放
麹が徐々に冷めるうちに
麹菌のもふもふが成長する


2味噌の仕込み20190320
よしとするか

4味噌の仕込み20190320
大タライに移し

6味噌の仕込み20190320
塩(美味しい塩)4.7kgを加え

8味噌の仕込み20190320
良く混ぜ

10味噌の仕込み2019320
大豆7kを茹で
フードプロセッサーで砕き大タライに加え

12味噌の仕込み20190320
しっかり混ぜて

14味噌の仕込み20190320
味噌ボールにして容器に投げ(空気を抜く)入れて
表面を50gの塩で、雑菌の侵入を防ぐ

16味噌の仕込み20190320
塩(普通の塩)2kgをビニール袋に入れて
重しにする


9月にはこのように熟成するでしょう
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くんざん

Author:くんざん
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 料理・水墨画・表装・DIYに挑戦しています。
山陽小野田市の旧跡を尋ねるウオーキングを始めました
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