2019/05/03
平スズキ
４月２０日Ｔさんから５５cmの平スズキを２匹もらった
スズキの身は柔らかいので
我が家ではホイル蒸しやポアレが多い
スズキは匂いがするときもあるので
アラのすまし汁が出来るか確認した
①アラをトレイに並べ
②塩を裏表強めに振る
③トレイを傾ける
④１～１・５時間置く
トレイの下に溜まった液には手もアラも触れないように
手につくと物凄くなま臭い
⑤アラを８０度で湯どうしする
⑥すぐ冷水で冷まし汚れをとる
この処理をしっかりすれば臭みはとれ
美味しい潮汁ができる
ババさん得意の「鱸のホイル蒸しレモン風味」
スズキのあら炊き、我が家の蕗と
スズキのあら炊き、牛蒡と
さばく時に生臭かったが
料理には影響が全く無かった
