2015/09/15
”趣味はなんですか”
「料理です」
”得意な料理は何ですか”
「スパゲティー・ミートソースです」
男の料理はあまり重くないこの程度の料理が良い
しかし、あまりインスタントでもない
レシピを渡された男も
挑戦できる程度のものがよい
もちろん美味いことが大事
皆が知っていて
おしゃべりしながら
完成するものがよい
買い物が終了、しめて4,500円で
我が家のジイとバアでは１０食分
普通の人で６食分
若者で４食分
後ろの湯呑は調理を楽しむ焼酎のお湯割りです
炒めや煮込みに結構時間がかかる
野菜類のみじん切り
乾燥ポルチーニ茸
珍しいものでなく、近くのスーパーで売ってます
しかし、高い、７００円はします
フライパンでなく鍋で炒めるのが正解です
すぐ鍋に移し替えた
牛と豚の合い挽きなら沢山あるが
牛のミンチは少ない
野菜はじっくり２０分
ミンチも鶏肝も焦がさないように
右のミンチを左の鍋に入れる
ミンチ、トマト、鶏スープを入れてじっくり
もう少し中火でことこと煮込むと完成
下の写真の程度まで煮込む
ソースを温めながら
スパゲテイーのゆで上がりを待つ
完成です
量が少ないがジジババ用です
何故だか、パルメザンチーズを売っていないのでナチュラルチーズの粉末で代用した
ソース類はあまり長持ちしないので
冷凍で保存する
かって辻調理師専門学校の課題で作ったもの
意気込みが違うとこうも違いますね
何時もこの程度の盛りつけをすべきですね
先にミートソースを作る１ 材料（５００ｍｌ分）牛ひき肉（赤身が多い肉で） ４００ｇ
鶏肝 ２０ｇ
玉ねぎ ２００ｇ
人参 １００ｇ
セロリ ８０ｇ
にんにく １０ｇ
乾燥ポルチーニ茸 ５ｇ
小麦粉 大さじ１
赤ワイン ２００ｍｌ
ホールトマト（缶詰） ４００ｇ
トマトペースト ３０ｇ
鶏の出し汁 ５００ｇ
タイム １枝
ローリエ １枝
ナツメッグ 少量
オリーブ油 大さじ２
オリーブ油 大さじ４
塩 適量
こしょう 適量
２ つくり方下準備① 玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくは細かいみじん切りにする
② 鶏肝はしばらく水にさらして血抜きをする、緑色に変色した部分や筋、血の塊を除き
みじん切りにする
③ 乾燥ポルチーニ茸は水１００ｍｌに浸して戻し、水気を絞ってみじん切りにする
戻し汁は布で漉しておく
④ ホールトマトはヘタを切り取り、種はザルにいれて漉して取り除く
果肉と汁を合わせる
つくり方① 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくを焦がさないように
弱火で２０分炒める
②ポルチーニ茸を加え、香りが出るまで炒める
③小麦粉を振り入れ軽く炒める
④ フライパンにオリーブ油を熱し、牛ミンチと鶏肝のみじんをしっかり炒める
⑤ 牛ミンチに火が通りポロポロになり、水分がなくなったら赤ワインを加え
底に焦げ付いた肉汁をこそげ溶かしながら半量になるまで煮詰める
⑥ ③に⑤を加え、トマト、トマトペースト、鶏の出し汁、ポルチーニ茸の戻し汁を加え
下味の塩、こしょうを振る
タイム、ローリエ、ナツメッグを加える
⑦ 沸騰させてあくをとり、弱火で１時間煮る
⑧ タイム、ローリエを取り出す。塩、胡椒で味を調える
スパゲティー・ミートソースを作る１ 材料スパゲティー ３００ｇ
塩 大さじ５
ミートソース ３００ｍｌ
パルメザンチーズ ２０ｇ
２ つくり方（４人分）①鍋にたっぷりの水に１％の塩を入れ、沸騰させる
スパゲティーを入れ、表記の時間ほど茹でる
②フライパンにミートソースを入れ、①のゆで汁を加えて適当な粘度にし、ひと煮立ちさせる
火は弱火にしておく。ゆがくのではなく保温する程度
③ ②に①のスパゲティーを入れる（スパゲティーから雫が少し垂れる程度の水切り）
よく混ぜ、器に盛る
④ パルメザンチーズを振る
