2021/03/27

味噌の仕込み その２

味噌の仕込みから続く
麹箱の温度が３５℃になると
一旦大盥に出してハゼ具合(菌糸の付き具合）を均一にして
また麹箱に戻して加熱する


麹箱の温度が４０度になると
電源を切り
手拭いをとり
米麹の表面に溝をいれたり
蓋を取るなどして
徐々に冷却に入ると
しっかりとハゼる



しっかり冷まさないと
ハゼが進む


米麦麹の完成です
大盥に入れて小さく砕く


昨日から、大豆７ｋｇを圧力釜で煮る


粗塩を準備する
小皿の塩は味噌の表面に撒く塩５０ｇ
伯方の塩は米麦麹の中に入れる４．７ｋｇ


出来上がった味噌の上に置く重石、容器ごと２ｋｇ


米麦麹と
伯方の塩と
大豆をフードプロセッサーで砕いたものを
大豆の煮汁で固さを調節しながら

しっかり混ぜる



味噌団子を作り
容器に投げ入れ
表面に５０ｇの塩を撒き
塩２ｋｇの重石を置いて完成



冷暗所に置くと９月には「朝の一口が一日を幸せにする味噌」が出来上がり

手が味噌だらけで写真が撮れませんでした

水を含んだ
米１５ｋｇ
押し麦５ｋｇ
大豆７ｋｇ
粗塩５ｋｇ
を３日間混ぜ繰り回したので
右腕が痛くて上がらない

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2021/03/23

味噌の仕込み　その１

味噌を仕込みます


最初に米麦麹を作ります
米１５ｋｇ
押し麦５ｋｇ

米味噌が美味しいと思いますが
麦を入れるのは作業性がはるかに楽になるからと思っています


押し麦は２分ほど水に漬ける


米は一晩水に漬ける


セイロで蒸気が上から吹き出すまで蒸す


水を切らさないように蒸す


押し麦と米をしっかり混ぜで温度を３０℃まで下げる



種麹を振りしっかり混ぜる


麹箱に入れる


湿った布で覆う


麹室に入れる



ヒーターや温度計をセットして

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2021/03/05

朝ご飯　2月下旬

ボケ防止のために作っている

2月21日（日）
ご飯
味噌汁：大根、人参、長ネギ、トッピングは豆苗
納豆
きんぴら牛蒡、キンピラ大根、、ハナッコリーのお浸し、人参の煮しめ
糠漬け：大根、胡瓜、人参
味噌漬け：胡瓜


２月２２日（月）
鶏雑炊：鶏もも肉、人参、玉ねぎ、しめじ、豆苗
大根のキンピラ、ハナッコリーのお浸し、
沢庵
糠漬け：胡瓜、茄子、人参
味噌漬け：胡瓜


２月２３日（火）
鶏雑炊：22日の残り
漬け物：22日と同じ
薩摩芋と玉ねぎの天麩羅：昨日の残り


２月２４日（水）
ご飯
味噌汁：白ネギ、人参、白菜の芯
鮭の焼き物
糠漬け



２月２５日（木）
白あん餅雑煮
きんぴら牛蒡
きんぴら大根
糠漬け：胡瓜
ポテトサラダ：昨日の残り物
しっかり澄まし感を出すために根ちゅうしたら雑煮の具が生煮えだった


２月２６日
麦ご飯の卵かけ
味噌汁
冷蔵庫の掃除



右手バネ指の手術で
朝ご飯の準備ははババさんに返還しました

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2021/02/27

ブログランキングが１０位になったよ？

前回、２月２５日のブログに「春が来た」を投稿した



そしたら、いきなり「クッキング」で
１０位になった


そしたらその上の3位に
「春日和」さんが見えた


ブログ拍手は普段とかわらないのに


あくる日は普段どおりの80位になった


一体
何があったんだろう

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2021/02/21

朝ご飯　2月中旬

ボケ防止のために作っている

まだ続いているよ～

２月１１日（木）
ご飯
味噌汁：白菜の芯、人参、春菊
糠床：胡瓜、人参、茄：旨み不足
白菜の漬物


２月１２日（金）
ご飯
味噌汁：大根、人参、春菊
糠床：胡瓜、人参、茄：昨日昆布を追加したのでかなり美味しくなった
白菜の漬物


2月１３日（土）
雑炊：白菜、大根、人参、冷蔵庫の残飯整理、おむすび、餃子、漬物
漬け物万歳、沢庵、ハナッコリー



2月１４日（日）
鶏雑炊：昨日の残り
白菜の漬物：そろそろ期限が来る
沢庵
糠漬け：胡瓜、茄、人参

全く手間いらずになった



2月15日（月）
ご飯
味噌汁：白菜の芯、人参、インスタントの具
冷凍刻み葱
ぬか床：大根、人参、胡瓜、茄（二人分、だんだん美味しくなる）
白菜の漬物

漬け物にインスタントの具、じわじわと手軽になる

冷凍庫にあった


漬け物を継ぎ足しています
胡瓜は手を加えず
茄は両端を落とす
人参は縦四つ割に


2月16日（火）
麦ご飯
味噌汁：具はインスタント
糠漬け；大根、茄、胡瓜、人参
白菜の漬物
ハナッコリーのお浸し


２月17日（水）
麦ご飯
味噌汁：大根、にんじん、白菜
糠漬け：胡瓜、人参、茄
白菜の漬物：味が落ちてきて限界
温泉卵：ジジさんは最初にスプーンで一気に、ババさんは卵かけ


２月１８日（木）
麦ご飯
味噌汁：大根人参、玉ねぎ、インスタント冷凍オクラ
糠漬け：大根、煮ん印、茄
白菜の漬物：これが最後
ハナッココリーのお浸し
インスタントのさやえんどう
パイナップル：昨日の残り物
茄子の卵とじ：昨日の残り物


２月１９日（金）
麦ご飯
味噌汁：大根、ニンジン、椎茸、玉ねぎ
鯵のみりん干し、おろし大根
味噌漬け：胡瓜、大根
糠漬け：人参


２月２０日（土）
ご飯
味噌汁：大根、白菜、インスタント茄子
納豆
ぬか漬け：茄子、人参
味噌漬け：胡瓜
キンピラ牛蒡、キンピラ大根、ハナッコリーのお浸し



人参は彩がよく煮もの、漬物、味噌汁に欠かせない
スーパーで人参、大根、茄、玉ねぎを買い込んだ

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