2018/04/25
蕨と筍をもらった
４月９日
嫁の実家から
わらびをもらった
お返しには
仕込んだ直後の味噌１樽を手土産に
これは春のやりとり
これも食べきれないので
あちこちおすそ分け
４月１９日
大きな筍をもらった
靴と比べて
根っこの直径が２０センチもあった
隣に１本持っていったら
いきなり「筍と烏賊の木の芽和え」をもらった
早速茹でて
大きな鍋を動員
佃煮をつくる
腕を振るって筍と烏賊の木の芽味噌和えを作ろうと
思ったが隣からもらったので
作りそびれた
主に佃煮になった
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2018/04/23
ババさんが魚を捌きだした
これくらいなら私も捌けるといってババさんがスズキを捌いた
台所ではウロコが散るといって
外で捌いた
ウロコは翌日には
カラスが食べて無くなっていた
ババさんも海の近く生まれだから
綺麗にさばく
魚はジジさんが捌いていたので
早速腹身の刺身が夕食に
スズキのホイル焼きギー風味
４月１５日
Tさんから「ヒラスズキ」をいただいた
初めて聞く名前のスズキだ
体長が５０ｃｍですがメタボのスズキ
ババさんに任せた
このところ魚の捌きはババさんに取られた
名目はウロコが飛ぶとかで
マコがあった
辛めの煮付けが美味しかった
くんざんは写真を撮るだけだったので
ちょっと寂しい
2018/04/12
博多ラーメン
小学校からの幼馴染が福岡で博多ラーメンを買ってきたから
一緒に食べようと二人に招待があった
細めで腰の強い麺でした
久しぶりにトンコツラーメンを食べた
美味しくいただきました
むかし
くんざんが仕上げた丸表装の軸を掛けて迎えてくれました
（本紙は当家の箪笥の中に有ったものでした）
話題は
今後の健康、墓、子供達、役に立たない家屋敷のことでした
少し重たい話のときはラーメンとよく合う
2018/04/04
味噌 米麦麹の仕込み
米１５ｋｇ
押し麦５ｋｇ
天塩５ｋｇ
味噌の出来合いが３斗
その１ 米麹を仕込む
麹室を台所に持ってきた
おおよそ縦・横・奥行が１ｍ
くんざん得意のDIYで作った
上 ４段の麹箱
下 熱源のウォーマ-
米と麦を蒸す
大タライで３０℃まで冷まして米・麦を混ぜる
続いて種麹を振りしっかり混ぜる
麹箱に入れ
湿した晒しで覆う
麹箱にいれ温度計のセンサーを埋め込む
室温、湿度、箱の上部、加熱室、麹箱１階、麹箱３階の温度を測定する
この温度変化は本物の醸造所の麹室の温度変化です
麹室の中で作業をするので作業をしても温度は下がらないが
我が家では麹室の中では作業できないので
外に出すので温度が下がり２倍程度の時間がかかる
麹の温度が４５℃になったら
一度取り出して均一になるように混ぜる
中仕事という
この時点で７０～８０％ハゼ（米に麹菌の胞子がつく）
再び箱に入れて麹室に戻す
再び４５度になったら
たらいで小さく砕き
またまた、麹箱にいれ麹室に戻す
熱源を止め
蓋を開放して、室温まで下げる
しっかりとハゼてくる
ハゼる時には水分を放出する
天井には雫がついている
明日まで放置する
室温になるまでしっかりとハゼる
最終的なハゼぐあい
米麦麹の完成
続いて塩、豆を加えて味噌に変身させる
その２ 味噌の仕込み
味噌に入れる塩は天塩
豆は一晩水に漬けておく
圧力釜で煮る
フードプロセッサーで砕く
米麦麹と塩を混ぜ合わせる
くだいた豆を加えしっかり混ぜる
味噌団子をつくり容器に投げ込む
表面に容器ごと５０ｇの天塩を振る
容器ごとに精製塩を２ｋｇを袋に詰めて、重しにする
冷暗所に置く
９月には
約４００円/ｋｇで無添加の美味しい味噌ができる
昔は３５０円/ｋｇだったが
豆を始めいろいろ高くなった
2018/03/21
しじみ狩り
３月１７日のこと春の大潮です
たまには外に出かけます
宇部市の厚東川です
春の大潮というのに誰もおりません
ババさんは貝掘りを忘れました
土手に流れ着いたおもちゃで掘ります
１５分掘って２個獲っていました
くんざん流のしじみの掘り方
潮が引いて流れており、水深１０ｃｍの川の中
レーキで川底を１ｍ手前に引く
４～５回繰り返すと
汚れが流され浮いたしじみが見つかるよ
腰をかがめるのがきつくて
目の大きな網ですくい取る
小石や貝殻が一緒に入るので
貝掘りを忘れたババさんにまかせて選別してもらう
シジミが思いのほか少ないので１時間で帰った
厚東川のしじみもぼちぼち終わりかな
水がぬるむころもう一度かな
４００ｇの収穫、朝の味噌汁２回分
１％の塩水（１リットルの水に小さじ２の塩）をつくり
暗所で砂などを７時間吐かす
気持ちよく潮を吹き砂やごみを吐いている
砂を吐かせたらザルに上げ
４時間置くと美味しくなる
ジプロックに入れ冷凍庫にいれると
さらに美味しくなる
ババさんが「おーいカメラカメラ 蕗の薹がでてる」
ジジ「ちょっと早い、少し花をつけてから」
ババ「花が咲くと苦くなる」
ジジ「蕗の薹はもともと苦い」
・・・・
結局、その晩天ぷらと味噌汁に
しじみの味噌汁は朝の一口が最高
