薫さんちのビーフシチュー

2017/10/16

ハマチが来た！

Tさんからハマチを頂きました

すぐ包丁を研いで捌きにかかった


我が家の出刃包丁は総ステンレス製だからすぐ切れなくなる
その代わり仕まい方が悪くても錆びない


６３cm、2.5ｋｇのハマチ、スーパーではブリとして出ている


ブログを早めに切り上げ
２１：０５から捌き始めた


鯛・はた・スズキなどの底物より骨が柔らかいので
かなり綺麗に捌ける


中骨に付いた身の少なく、薄くて綺麗に仕上がった


１尾の仕上がりが２１：２７
お陰さまで腕が上達した


目ん玉はまだ生きているようだ


頭を半分に割る、梨割りもかなり良好
もう一回り大きな出刃が欲しい


２匹分のアラ

明日は潮汁を作ってみよう


超豪華な一汁一菜の食事

幸せ幸せ！
魚は釣ったその日より次の日の刺身が美味しい

鯛のレシピで代用
脂が多いので
塩と淡口醤油を加えてください

ウドの代用は大根
木の芽の代用は柚子の皮