薫さんちのビーフシチュー

2019/04/24

米麹を仕込む

米麹は何かと評判が良い
甘酒、塩麹、醤油麹、漬物に使える

お手頃な手土産になる

これは昨年のもの


いつもの三種の神器
米を蒸して
大タライに入れて
３０度付近まで冷まして
種麹を振って


麹箱に小分けをして
絞った手拭いを被せ




麹室に入れて
室温を３０にセットする



途中均等に発酵させるために
大タライに移しよく混ぜる、温度を下げる
再度麹室に戻し
３５度になるともう一度タライに戻す




４５度になると終了タライに入れ冷却する
約２日で完成する



温度を下げて乾燥させる
ジプロックにいれ、冷蔵庫で保管

種麹は１５ｇ程度でよいものを
捨てるのがもったいないので
１袋４０ｇを皆入れたら
２０度でもハゼがすすんでかなり青くなった

2019/04/22

ヒラマサを捌く

４月７日
Tさんから７０ｃｍのヒラマサを２匹もらった




釣り上げる時の暴れた跡が見える
釣り上げるのに何分かかったのだろう


包丁を砥いで
鱗をとる



大きな魚の頭を落とすのは難しい
首の骨と骨の間の軟骨に包丁を入れて落とすのが正統派であるが
探し当てるのが難しい

くんざん流の落とし方を紹介しょう

①腹ビレの付け根から胸ヒレの付け根をとおり
頭のてっぺんに包丁を浅く入れる



②魚を裏返して
同様に頭のてっぺん、胸ビレ、腹ビレを通って包丁を入れる
包丁は深く入れすぎないように、身だけを切る




③手で頭と胴体を持ち背中の方にボキッと折る
かなり残酷ではあるが一番簡単である
「苦玉」も潰さなくてすむし


おかげさまで三枚開きも上手になった


苦玉は胆嚢のことで殆どの魚にあり
頭を落とすときの真下にある
袋を切ると緑色の苦い汁がでる
身につくとその部分は切り落として捨てることになる

鯛とかスズキとかの底物は骨が硬いので
この方法が役に立つ

2019/04/20

ノートルダム大聖堂炎上

ノートルダム大聖堂が大ごとになった
フランス人は「お母さん」のように思っている人が多いので
悲しみも極めて深い
それでも
復興支援の波が太くて早いので心強い



日本の平安時代1163年に建てられたものと聞いて
凄い技術だと驚いたが


日本には680年頃建立された法隆寺の五重塔が現存している

平安時代の前の

奈良時代のもう一つ前の

飛鳥時代の建造物である

聖徳太子が建てた超一流の建造物だ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　画像はネットから借用しました
607年建立
670に焼失しており
680年ころ再建されている
それでも
地震大国日本で１３３９年も建ち続けているのは凄いし
この1339年前の耐震技術が「東京スカイツリー」に使われているのには
身が震えるほどの驚きを感じる


法隆寺五重塔の心柱



スカイツリーの心柱



スクッと立っている姿には「お父さん」を感じる

大事にしたいものである

2019/04/18

蓬餅を搗く

桜を見ながら蓬を摘んだので
蓬餅を搗いた
餅米１０ｋｇで４臼搗いた



ジジとババ年をとったのでよく汚す
足の裏に取り粉が付いている


この餅搗き機は３０年経つので
モーターの軸受けに餅が入り
手入れをして収納しないと次に使うとき動かない


９時から始めて４臼なのに
終わったら鑑定団が終わりかけ


あちこち仁義をきって
残りは冷凍庫に入れて終了

2019/04/16

タイムが咲く　その１

タイムが動き始めた
蕾をつけ始めた


蕾がチョコっと開き始めた


なぜかこの鉢は早い


よく見ないと分からないが
咲く準備をしている


田んぼをつくる人がいなくなった
堰と畦畔が使われなくなった
２年前に草よけのグランドカバーとしてタイムを植えた
名前通りに殆ど雑草は生えない
完璧にその役割を果たしている
そして、もうすぐ綺麗で可愛いい、薄紫色の花が咲く




自慢のタイムの花をお見せするので
もう４～５日待ってください